美团推出浣熊食堂，持续加码品质外卖

" 兄弟，我要正式进入外卖了。"

在刘强东入局外卖前，他邀请王兴与他共同喝酒，并表示自己要开始做外卖了。

那时的王兴恐怕想不到，京东外卖会发展得如此迅速。不到四个月，京东外卖的日订单量就已经突破 2500 万单，外卖全职骑手数量也超过 12 万人。

但是，美团毕竟是从千团大战中杀出来的最大赢家，哪里会畏惧京东这个新玩家。

在此背景下，美团开始启动防御性措施，不断调整作战计划，通过完善骑手生态建设、扶持商家、加码品质外卖等方式巩固其市场地位。

近期，美团宣布将正式推出 " 浣熊食堂 "。同时，未来三年，美团将在全国各地投资建设 1200 家 " 浣熊食堂 "，帮助餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施。

据美团消息，" 浣熊食堂 " 以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以 " 全程可视可追溯 " 为运营原则，延伸至餐饮全链条，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建，商家可实现拎包入驻。

图源：美团 Meituan

截止目前，" 浣熊食堂 " 已经在北京、杭州等地运营了 10 家门店，超过 100 个餐饮商家加入，共同服务了数十万消费者。

与此同时，在将近半年的试点工作中，美团浣熊食堂已经探索出了一套从产地到餐桌可视可溯的经营方法，在一定程度上可以实现全链路可追溯可透明的放心外卖模式。

首先，供应链可追溯。入驻商家不管是自供原材料、或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系。

其次，全透明运营。在日常运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等产品，提高外卖食品的可追溯性和透明度。

在此运营模式下，消费者可以查看每一家店铺的运营动作、食材采购报告、进货记录，以及备菜和做菜过程，确保外卖品质的安全可靠。

此外，美团还建设了包括进货核验、食材切配、成品制作、场地巡检、整理清洁等五大项的 " 食安大数据 " 系统，从多个维度为商家生成 " 食品安全指数 "，并将该指数纳入店面的运营考核标准中。而消费者也可通过食安日记与平台共同监督商家经营。

图源：美团 Meituan

足以见得，美团正通过多方面发力推动品质外卖的发展，而浣熊食堂的推出也将在一定程度上提升美团的核心竞争力。

今年 6 月初，美团就针对大众点评的 " 品质外卖 " 栏目进行了改版升级。

具体而言，" 品质外卖 " 入驻商家均为大众点评严选商家，点评 >4 分且外卖 >4.5 分，证照资质齐全，主打 " 真门店，真评价 "。

图源：大众点评 APP 截图

这完美契合了消费者对品质外卖的关键需求。据艾瑞咨询，消费者将 " 拥有实体门店 " 列为品质外卖的首要标准，其次是资质齐全。

图源：艾瑞咨询

因而，美团此举直击了外卖行业最痛的 " 幽灵餐厅 " 与黑作坊顽疾，从源头重建信任，让 " 看不见的厨房 " 变成消费者可查、可验的真实存在。

与此同时，严选商家的双评分门槛也构建起了品质认证体系，将 UGC 内容沉淀为流量资产。而内容资产形成的壁垒，往往是短期内难以复制的竞争优势。

除此之外，在此次栏目改版升级前，美团还针对消费者吃饭时被要好评、写真实差评吐槽被骚扰的问题，推出了全民监督机制，开启一键投诉功能。

图源：美团 Meituan

这一举措，既维护了消费者的自由评价权益，也在一定程度上增强了美团 " 品质外卖 " 的信誉度和用户粘性，有助于形成从内容种草到交易转化的闭环。而这种闭环模式，或许能成为美团外卖应对竞对平台的核心防御武器。

整体而言，大众点评 " 品质外卖 " 栏目的改版升级，以及 " 浣熊食堂 " 的全面推出，是美团对京东品质外卖的精准防御性突袭，也彰显了美团势必在外卖竞争中夺得胜利的决心和信心。而一场围绕外卖品质与消费者信任的外卖暗战也已然打响。

外卖平台纷纷注押品质外卖

今年 2 月，京东以 " 品质外卖 " 强势入局，直击行业痛点，试图重构平台、商家与消费者的信任链条。

与传统外卖平台不同，京东外卖从一开始就确立了高标准的商家准入门槛，致力于打造一个高品质的外卖生态系统。

据了解，餐饮商家申请入驻京东外卖平台时，需要提交营业执照、门店照片。经平台线上审核过后，京东外卖业务的销售人员还会通过线下拜访、核验等方式，对餐饮商家进行甄别式审核，进一步确保商家的品质。

截至目前，京东外卖申请入驻的餐厅门店通过率不到 40%，而且还从将近 150 万家品牌餐厅门店中清退了约 8000 家无堂食门店。

但是，品质外卖的监管难度较大，仅依靠平台的力量难以为继。京东外卖上线不久，就有多位网友发布视频称，京东外卖只招募 " 品质堂食餐厅 " 的宣传与实际不符。

在此情况下，京东发起了全民监督活动，诚邀消费者推荐品质堂食餐厅入驻，每推荐 1 家品质餐厅成功入驻，就奖励 100 元京东饭卡。

图源：京东黑板报

同时，举报无堂食餐厅并经核实后，涉事餐厅将立即下线，举报者将奖励 40 元京东饭卡。

图源：京东黑板报

而且，京东还鼓励商家开通 " 后厨直播 "，并对这类商家给予流量支持。

在此政策鼓励下，目前已有部分商家上线 " 后厨直播 " 功能，从京东外卖平台的餐厅头像点进去即可观看后厨实况直播，备菜做饭等一系列操作一目了然。

此外，京东外卖还启动了 " 菜品开发 " 服务，通过与菜品开发服务商合作，研发新菜品，为消费者提供品质优、口味好、更具性价比的菜品。

图源：京东外卖商家中心

在这一系列举措的推动下，京东外卖逐步建立起自己在品质外卖领域的地位。据艾瑞咨询，京东外卖在品质外卖细分领域约有 45% 的市场占有率。

未来，京东也将继续坚持 " 品质外卖 " 定位，不断提升外卖品质、服务质量和用户体验，巩固其在品质外卖细分领域的领先地位。

实际上，除了京东外卖和美团，饿了么也在发力品质外卖。

6 月中旬，饿了么全面升级 " 优店腾跃计划 "，再投入超 10 亿元，加码抢夺品质外卖商家。

图源：饿了么

具体来看，为了吸引优质连锁品牌以及中小餐饮商家入驻，饿了么为新店提供了最高 3 个月免佣金，同时增加了最高 3 个月的新店期流量扶持权益。

此外，针对优质连锁品牌及特色商家，饿了么还联合阿里生态流量资源，为商家提供了多渠道流量曝光和订单转化。

整体而言，美团、京东和饿了么正通过持续加码品质外卖，以提升自身竞争力，获取更大的市场份额。而外卖平台纷纷加码品质外卖，也意味着外卖竞争已经逐渐从 " 价格战 " 向 " 品质战 " 转型升级。未来，外卖行业的发展将更多围绕品质和服务展开。

值得一提的是，外卖平台围绕 " 品质 " 开展的竞争，本质上是存量时代平台对用户留存与价值的终极争夺。

当下，外卖市场正经历一场深刻变革，流量红利消退，行业正式进入存量竞争时代。但是，在存量博弈中，低价与补贴不具备可持续性。因而，外卖平台必须从 " 拉新 " 转向 " 留旧 "，从 " 流量 " 转向 " 留量 "。其中，品质与服务无疑是提升客户单量与用户粘性的核心引擎。

与此同时，消费者对于食品安全和餐饮品质要求的提高，也迫使外卖平台注押品质外卖领域。

据艾瑞咨询，消费者在点外卖前，有 61% 的人会关注商家是否为实体门店和明厨亮灶，是否有商家资质和实地图片。下单后，有 77% 的消费者会在意食材的新鲜程度和安全性。这足以说明，随着社会消费的发展升级，消费者越来越关注餐饮外卖的品质问题。

图源：艾瑞咨询

因而，无论是出于主动顺应行业的发展趋势，还是迎合消费者需求，外卖平台终将回归到品质和服务的提升上来。而外卖竞争的 " 品质 " 转型，也将推动外卖市场的生态重构和价值回归，并最终实现行业的持续发展。

作者 | 月涯

美团推出浣熊食堂，持续加码品质外卖

" 兄弟，我要正式进入外卖了。"

在刘强东入局外卖前，他邀请王兴与他共同喝酒，并表示自己要开始做外卖了。

那时的王兴恐怕想不到，京东外卖会发展得如此迅速。不到四个月，京东外卖的日订单量就已经突破 2500 万单，外卖全职骑手数量也超过 12 万人。

但是，美团毕竟是从千团大战中杀出来的最大赢家，哪里会畏惧京东这个新玩家。

在此背景下，美团开始启动防御性措施，不断调整作战计划，通过完善骑手生态建设、扶持商家、加码品质外卖等方式巩固其市场地位。

近期，美团宣布将正式推出 " 浣熊食堂 "。同时，未来三年，美团将在全国各地投资建设 1200 家 " 浣熊食堂 "，帮助餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施。

据美团消息，" 浣熊食堂 " 以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以 " 全程可视可追溯 " 为运营原则，延伸至餐饮全链条，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建，商家可实现拎包入驻。

图源：美团 Meituan

截止目前，" 浣熊食堂 " 已经在北京、杭州等地运营了 10 家门店，超过 100 个餐饮商家加入，共同服务了数十万消费者。

与此同时，在将近半年的试点工作中，美团浣熊食堂已经探索出了一套从产地到餐桌可视可溯的经营方法，在一定程度上可以实现全链路可追溯可透明的放心外卖模式。

首先，供应链可追溯。入驻商家不管是自供原材料、或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系。

其次，全透明运营。在日常运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等产品，提高外卖食品的可追溯性和透明度。

在此运营模式下，消费者可以查看每一家店铺的运营动作、食材采购报告、进货记录，以及备菜和做菜过程，确保外卖品质的安全可靠。

此外，美团还建设了包括进货核验、食材切配、成品制作、场地巡检、整理清洁等五大项的 " 食安大数据 " 系统，从多个维度为商家生成 " 食品安全指数 "，并将该指数纳入店面的运营考核标准中。而消费者也可通过食安日记与平台共同监督商家经营。

图源：美团 Meituan

足以见得，美团正通过多方面发力推动品质外卖的发展，而浣熊食堂的推出也将在一定程度上提升美团的核心竞争力。

今年 6 月初，美团就针对大众点评的 " 品质外卖 " 栏目进行了改版升级。

具体而言，" 品质外卖 " 入驻商家均为大众点评严选商家，点评 >4 分且外卖 >4.5 分，证照资质齐全，主打 " 真门店，真评价 "。

图源：大众点评 APP 截图

这完美契合了消费者对品质外卖的关键需求。据艾瑞咨询，消费者将 " 拥有实体门店 " 列为品质外卖的首要标准，其次是资质齐全。

图源：艾瑞咨询

因而，美团此举直击了外卖行业最痛的 " 幽灵餐厅 " 与黑作坊顽疾，从源头重建信任，让 " 看不见的厨房 " 变成消费者可查、可验的真实存在。

与此同时，严选商家的双评分门槛也构建起了品质认证体系，将 UGC 内容沉淀为流量资产。而内容资产形成的壁垒，往往是短期内难以复制的竞争优势。

除此之外，在此次栏目改版升级前，美团还针对消费者吃饭时被要好评、写真实差评吐槽被骚扰的问题，推出了全民监督机制，开启一键投诉功能。

图源：美团 Meituan

这一举措，既维护了消费者的自由评价权益，也在一定程度上增强了美团 " 品质外卖 " 的信誉度和用户粘性，有助于形成从内容种草到交易转化的闭环。而这种闭环模式，或许能成为美团外卖应对竞对平台的核心防御武器。

整体而言，大众点评 " 品质外卖 " 栏目的改版升级，以及 " 浣熊食堂 " 的全面推出，是美团对京东品质外卖的精准防御性突袭，也彰显了美团势必在外卖竞争中夺得胜利的决心和信心。而一场围绕外卖品质与消费者信任的外卖暗战也已然打响。

外卖平台纷纷注押品质外卖

今年 2 月，京东以 " 品质外卖 " 强势入局，直击行业痛点，试图重构平台、商家与消费者的信任链条。

与传统外卖平台不同，京东外卖从一开始就确立了高标准的商家准入门槛，致力于打造一个高品质的外卖生态系统。

据了解，餐饮商家申请入驻京东外卖平台时，需要提交营业执照、门店照片。经平台线上审核过后，京东外卖业务的销售人员还会通过线下拜访、核验等方式，对餐饮商家进行甄别式审核，进一步确保商家的品质。

截至目前，京东外卖申请入驻的餐厅门店通过率不到 40%，而且还从将近 150 万家品牌餐厅门店中清退了约 8000 家无堂食门店。

但是，品质外卖的监管难度较大，仅依靠平台的力量难以为继。京东外卖上线不久，就有多位网友发布视频称，京东外卖只招募 " 品质堂食餐厅 " 的宣传与实际不符。

在此情况下，京东发起了全民监督活动，诚邀消费者推荐品质堂食餐厅入驻，每推荐 1 家品质餐厅成功入驻，就奖励 100 元京东饭卡。

图源：京东黑板报

同时，举报无堂食餐厅并经核实后，涉事餐厅将立即下线，举报者将奖励 40 元京东饭卡。

图源：京东黑板报

而且，京东还鼓励商家开通 " 后厨直播 "，并对这类商家给予流量支持。

在此政策鼓励下，目前已有部分商家上线 " 后厨直播 " 功能，从京东外卖平台的餐厅头像点进去即可观看后厨实况直播，备菜做饭等一系列操作一目了然。

此外，京东外卖还启动了 " 菜品开发 " 服务，通过与菜品开发服务商合作，研发新菜品，为消费者提供品质优、口味好、更具性价比的菜品。

图源：京东外卖商家中心

在这一系列举措的推动下，京东外卖逐步建立起自己在品质外卖领域的地位。据艾瑞咨询，京东外卖在品质外卖细分领域约有 45% 的市场占有率。

未来，京东也将继续坚持 " 品质外卖 " 定位，不断提升外卖品质、服务质量和用户体验，巩固其在品质外卖细分领域的领先地位。

实际上，除了京东外卖和美团，饿了么也在发力品质外卖。

6 月中旬，饿了么全面升级 " 优店腾跃计划 "，再投入超 10 亿元，加码抢夺品质外卖商家。

图源：饿了么

具体来看，为了吸引优质连锁品牌以及中小餐饮商家入驻，饿了么为新店提供了最高 3 个月免佣金，同时增加了最高 3 个月的新店期流量扶持权益。

此外，针对优质连锁品牌及特色商家，饿了么还联合阿里生态流量资源，为商家提供了多渠道流量曝光和订单转化。

整体而言，美团、京东和饿了么正通过持续加码品质外卖，以提升自身竞争力，获取更大的市场份额。而外卖平台纷纷加码品质外卖，也意味着外卖竞争已经逐渐从 " 价格战 " 向 " 品质战 " 转型升级。未来，外卖行业的发展将更多围绕品质和服务展开。

值得一提的是，外卖平台围绕 " 品质 " 开展的竞争，本质上是存量时代平台对用户留存与价值的终极争夺。

当下，外卖市场正经历一场深刻变革，流量红利消退，行业正式进入存量竞争时代。但是，在存量博弈中，低价与补贴不具备可持续性。因而，外卖平台必须从 " 拉新 " 转向 " 留旧 "，从 " 流量 " 转向 " 留量 "。其中，品质与服务无疑是提升客户单量与用户粘性的核心引擎。

与此同时，消费者对于食品安全和餐饮品质要求的提高，也迫使外卖平台注押品质外卖领域。

据艾瑞咨询，消费者在点外卖前，有 61% 的人会关注商家是否为实体门店和明厨亮灶，是否有商家资质和实地图片。下单后，有 77% 的消费者会在意食材的新鲜程度和安全性。这足以说明，随着社会消费的发展升级，消费者越来越关注餐饮外卖的品质问题。

图源：艾瑞咨询

因而，无论是出于主动顺应行业的发展趋势，还是迎合消费者需求，外卖平台终将回归到品质和服务的提升上来。而外卖竞争的 " 品质 " 转型，也将推动外卖市场的生态重构和价值回归，并最终实现行业的持续发展。

作者 | 月涯