漫步长沙商场，一支手工现烤的 " 巧克力果仁大华夫 " 正悄然成为逛街新宠。

新鲜出炉的华夫饼热气升腾，散发出诱人香气，被店员熟练地卷成精致甜筒。接着，绵密的牛乳冰淇淋注入其中，再淋上浓郁的巧克力酱，撒上香脆的坚果粒。这份层次丰富的口感和超高颜值，让它成为众多年轻人的心头好。

从汲取台湾 " 巨无霸 " 灵感的初代冰淇淋产品，到如今独创出现烤华夫筒爆款，波比艾斯用了 15 年时间，完成了从跟风者到引领者的蜕变。

波比艾斯做对了什么？

近日，在波比艾斯品牌长沙总部，潇湘晨报辣椒财经记者专访了创始人罗海平。令人惊讶的是，这个让年轻人排队打卡的品牌，最初的创业动机竟朴实得令人意外—— " 就想在长沙安个家，娶个媳妇 "。而如今，他的目标已变成：" 让全世界尝尝中国现烤的华夫筒冰淇淋。"

两次从电视节目里找到的商机

2010 年盛夏，长沙黄兴路步行街一家小店内，年轻的罗海平正满头大汗调试着一台从美国引进的冰淇淋机，忐忑的心绪在燥热的空气里翻涌。

这台能制作 " 巨无霸 " 冰淇淋的设备，是他从台湾电视节目里捕捉到的转型契机，也是倾注了全部心血的第三次创业尝试。

" 那时要是去打工，每月最多挣 1000 块，还是要靠创业改变命运。" 这个从农村走出来的年轻人，曾开过体育用品店，也试过奶茶生意，但都反响平平，彼时最大的愿望就是在长沙安个家，娶个媳妇。

一次偶然的机会，他在电视上看到了 " 巨无霸 " 冰淇淋，那种视觉冲击力让他眼前一亮。

" 当时长沙没人做这个，我就想试试。" 说干就干，罗海平立即托人买来设备，在长沙最热闹的黄兴路步行街附近开了一家名为 " 佩洛甜品站 " 的小店。这个名字的灵感，正是来源于麦当劳的甜品站。

很快，造型高耸入云的 " 巨无霸 " 冰淇淋一炮而红。2013 年，这款冰淇淋更是登上湖南本土王牌节目《越策越开心》，一跃成为长沙 " 打卡神器 "。

然而，爆品的光环并未持久。到了 2014 年，模仿者如雨后春笋般涌现，消费者对 " 巨无霸 " 冰淇淋的新鲜感同样在消退。缺乏专业团队和营销经验的罗海平，眼睁睁看着仅靠单一爆品支撑的生意逐渐滑坡，焦虑至今仍留存在他的语气里：" 当时完全靠一个产品撑着，团队不专业，营销也跟不上。"

危机之下，团队开始寻找新出路。一次偶然的灵感，让他们盯上了 " 现烤华夫筒 "。罗海平偶然看到电视中欧美冰淇淋店现烤华夫筒的画面，" 如果把现烤华夫饼和冰淇淋结合起来，会不会更吸引人？" 这个灵感让他如获至宝。

除此之外，香味灵感则源自星巴克——他留意到咖啡豆的香气总能吸引顾客，便琢磨着用现烤华夫的香味为门店引流。

" 我们运气好一下就找到了新爆品。" 罗海平回忆时坦言，研发现烤华夫筒的初衷，既是为了用更酥脆的口感提升味觉体验，也是希望借由烘烤香气形成营销卖点。

受绝味启发开出千店

这款现烤华夫筒冰淇淋很快成为波比艾斯的新爆款，并推动品牌开始走上正轨。但与其他快节奏的餐饮品牌不同，波比艾斯的发展显得出奇的 " 慢 "。

" 当时我对连锁经营完全是个门外汉，直到遇见一位改变我想法的贵人。" 罗海平坦言，自己最初对连锁经营毫无概念，是受到长沙本土品牌绝味鸭脖的启发。

彼时，罗海平遇到了绝味鸭脖的一位江西加盟商。这位加盟商看着当时只有几家直营店的波比艾斯直言：" 照你这样一家家开，什么时候才能开到十家店？"

正是这番话，让波比艾斯在江西赣州开出了首家加盟店。截至目前，波比艾斯全国门店已突破 1100 家。

但快速扩张的道路充满坎坷。2022 年，波比艾斯遭遇发展瓶颈，门店数量在 300 家左右徘徊不前。

" 当时最大的问题是门店形象不统一，" 罗海平反思道，" 红色、绿色、暮色混杂，完全不像连锁品牌。加上管理团队不够专业，严重制约了发展。" 经过内部整顿，团队引入专业人才，建立标准化流程，为后续爆发式增长埋下伏笔。

冰淇淋品类的 " 过冬 " 难题也曾困扰过波比艾斯，却意外在购物中心找到了破局点。他们发现：商场内温暖的环境反而激发了消费欲，部分门店冬季业绩不降反升。

2015 年起，波比艾斯果断转向购物中心渠道，目前 95% 的门店进驻商场，既规避了天气影响，又锁定了稳定客流。为应对季节性波动与丰富品类，还创新性地引入鸡蛋仔等产品，形成全天候的产品矩阵。

然而，即便确立了品牌基调，波比艾斯过去三年依旧在 " 折腾 " 中前行，比如砍掉全部茶饮产品以及在冰淇淋中融入咖啡元素，还尝试回归街边店模型。今年，波比艾斯又将茶饮产品纳入考虑范围。

去年，波比艾斯还做出了一个 " 大胆 " 的决定——将产品平均提价 1.2 元。" 我们纠结了很久，也有所顾虑。" 罗海平说，" 但最终决定选择品质。我认为消费者可能在乎价格，但更在乎的是产品品质。"

" 生命在于折腾。时代在变，消费习惯也在变。" 罗海平解释道，" 现在购物中心同质化趋势明显，我们就得跟着调整模式。比如调价是为了精准聚焦客群，街边店则做出一些‘差异化’；增强品牌势能，就得搭配饮品做复合型业态。"

尽管过得十分 " 折腾 "，面对行业同质化竞争，罗海平显得从容不迫：" 前几年我也焦虑，也很有危机感，但后来我想明白了没有什么不能抄袭的产品，但我们有两样别人拿不走的东西。其一是原材料，其二是专业团队，这些构成了波比艾斯最坚固的护城河。"

梦想让中国冰淇淋走向世界

当听到被外界贴上 " 网红品牌 " 的标签时，罗海平显得有些意外。" 我觉得我们从来不是网红品牌，我们要做的是长期主义。"

" 去年我们想明白了，这辈子就专注做好现烤冰淇淋这一件事。" 罗海平说，" 我们不需要满足所有人，只要服务好爱吃冰淇淋的这群人就够了。"

罗海平表示，这种专注将体现在产品打磨的每个细节上，" 在不断地做好内部产品以及服务体验后，我觉得不管外界如何变化，我内心是有一股力量的。"

在产品研发上，波比艾斯坚持 " 好吃、好看、好玩 " 的原则，但绝不本末倒置。" 好看不能过度，否则就成了华而不实的花架子。" 罗海平解释道，" 我们首先考虑的是如何让消费者持续复购。" 为此，波比艾斯持续在健康原料、极致口感、颜值三个方面下足功夫。

波比艾斯门店突破 1100 家，被罗海平视为 " 新起点 "。" 千家门店只是数字，我们要回归创业初心。真正的挑战不在于开店数量，而在于如何持续保证品质。" 他强调，" 我们希望的是能够把每一家门店做到盈利，然后服务好每一位顾客，这是我们的最重要的一件事情。"

目前，波比艾斯正重点布局华东市场，计划开设 180 家门店。罗海平对中国冰淇淋市场充满信心，" 欧美人均年消费冰淇淋 10 公斤，中国还不到 1 公斤。随着消费习惯改变，这个市场潜力巨大。"

谈到茶饮品牌等 " 跨界 " 竞争，罗海平持开放态度：" 现在很多茶饮品牌也在做冰淇淋，比如茶颜悦色、蜜雪冰城，我觉得这是好事。更多品牌参与能共同培育市场，提升整体消费量。"

这份专注不仅限于国内市场。

波比艾斯已迈出国际化第一步，首家海外门店在马来西亚开业。罗海平透露。" 如果在马来西亚直营模式跑通，实现盈利，我们才会考虑去放开加盟，乃至到拓展东南亚市场。我们的愿景是让全世界都能品尝到中国的现烤华夫筒冰淇淋。"

让中国品牌走向世界，这是罗海平和波比艾斯的期待。

潇湘晨报辣椒财经记者李轩子

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