今年 3 月，韩国首尔延世大学的研究人员在 Frontiers in Immunology 杂志发表了一篇关于黑豆与黑米的研究文章。该研究发现，黑豆和黑米混合提取物 ( BBME ) 作为功能性食品成分，可以通过调节线粒体活性和葡萄糖代谢，缓解衰老引起的肌肉损失。

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黑豆 + 黑米能延缓衰老

衰老会导致骨骼肌质量和功能下降，这种情况称为肌肉减少症。与衰老相关的蛋白质降解改变、慢性炎症和线粒体代谢恶化会加速老年人的肌肉萎缩，不过，运动或增加膳食蛋白质摄入是减轻肌肉萎缩的有效方法。

这项研究将老年小鼠随机分为四组   ( 年轻组、老年对照组、BBME-L 组和 BBME-H 组 ) ，研究人员首先评估了   BBME 给药对老年小鼠体重和肌肉质量的影响。结果发现，口服干预   12 周后，老年小鼠的体重变化没有显著差异，但 BBME 组表现出肌肉质量增加的趋势。另外，衰老会增加患糖尿病的风险，高剂量 BBME 略微改善了老年小鼠的血糖稳态，从而可能降低了与年龄相关的代谢疾病的风险。

BBME 改善小鼠血糖水平

衰老过程中，多种刺激物会上调肌肉细胞中的   p53 和 p16 通路并诱导细胞衰老。随后细胞表现出衰老相关分泌表型 ( SASP ) 。口服 BBME 可抑制衰老引起的 p53 转录上调，BBME-H 组还显著下调了 p16 mRNA 转录。另外，口服   BBME 还通过降低 tnf α mRNA 转录来减轻肌肉炎症，这是 SASP 的标志。这说明 BBME 能够减轻细胞衰老和炎症，从而改善衰老过程中的肌肉功能。

肌肉中衰老相关分泌表型   ( SASP ) 基因的转录

研究人员还评估了线粒体功能调节因子过氧化物酶体增殖激活受体 γ 辅激活因子 1- α ( pgc1 α ) 的转录水平。与老年小鼠相比，高剂量 BBME 显著上调了 pgc1 α 的转录。pgc1 α 的增加表明 BBME 可能增强衰老肌肉的线粒体功能和能量代谢，这对于维持肌肉健康至关重要。以上研究表明，BBME 可能是缓解衰老引起的肌肉损失的潜在调节剂。

老化肌肉中糖酵解酶和线粒体调节因子的相对转录水平

黑豆：" 豆中之王 "

黑豆，自古即入药，其蛋白质含量高达 49% ( 黄豆的蛋白质含量约为 36% ) ，含有人体所需的 8 种氨基酸，并富含油酸、亚油酸和大豆异黄酮，这类不饱和脂肪酸及大豆异黄酮具有降低胆固醇的作用，对预防高血压血管硬化、冠心病等大有益处。黑豆中还含有丰富的磷脂、胆碱以及维生素 E 等抗衰老物质，对于预防老年性痴呆和记忆力减退及延缓机体老化有特殊功效。因含有丰富的营养成分，黑豆故有 " 豆中之王 " 的美称。

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抗氧化：

黑豆中的花青素可有效清除人体内产生的活泼自由基，黑豆中的维生素Ｅ能有效抗氧化，扫除体内自由基，祛除皮肤皱纹、消退色素沉着。

保护心血管：

实验发现，食用黑豆 10 周后，卵巢切除大鼠的抗氧化活性得到提高，脂质谱得到改善，从而抑制了氧化应激，最终改善了心血管疾病。

一氧化氮   ( NO ) 是调节血管功能的一项指标，它有助于血管舒张，改善血管僵硬。小鼠实验发现，黑豆种皮提取物可增加大鼠肠道 NO 生成，同时伴随胰高血糖素样肽 -1（GLP-1）的分泌。另外，给大鼠口服 50 和 100 毫克 / 公斤体重的黑豆提取物 14 天，可通过抑制血小板聚集和血栓形成来改善血液循环，从而降低心血管疾病的风险。人体实验中，连续 4 周给成年人摄入含有 20 克烤黑豆粉的测试饼干，结果显示，黑豆显著改善了人体血管功能，并降低了氧化应激。

黑米：珍贵的稻种资源

黑米，又称紫米，是我国优异的稻种资源，其麸皮因富含花青素（矢车菊素类为主）而呈现黑色。黑米中的蛋白质，膳食纤维和钙、磷、铁、锌等矿物质含量高于大米。此外，黑米还富含黄酮类化合物（主要为花青素）和酚酸（阿魏酸、对香豆酸、香草酸、没食子酸、芦丁、槲皮素、丁香酸和原儿茶酸）等生物活性化合物。因此，黑米比大米具有更高的营养价值。黑米可有效预防低胆固醇血症、心血管疾病、糖尿病、肥胖症。

减少胆固醇吸收：

研究发现，黑米提取物通过抑制胰腺脂肪酶、降低胶束胆固醇溶解度和抑制   Caco-2 细胞对胆固醇的吸收，从而减少胆固醇的吸收。抑制活性与提取物中的花青素：矢车菊素 -3- 葡萄糖苷（C3G）和芍药素 -3- 葡萄糖苷（Pn-3-G）含量呈正相关。

抗糖尿病：

研究发现，黑米中的矢车菊素 -3- 葡萄糖苷（C3G）对糖尿病大鼠有降血糖作用。8 周的 C3G 补充可以降低糖尿病肾病（DN）大鼠的血糖和血清胰岛素，改善肾功能，减轻肾小球硬化和间质纤维化。此外，DN 大鼠肾脏的氧化防御系统得到改善。C3G 治疗组血清和肾脏中促炎介质明显降低。 C3G 治疗组肾脏中转化生长因子 β 1 ( TGF- β 1 ) 、磷酸化 Smad2 和磷酸化 Smad3 蛋白表达水平显著降低，而 Smad7 表达水平则因 C3G 上调。这表明，黑米 C3G 可作为 DN 患者的肾脏保护性营养物质。

黑豆 + 黑米相关产品

我国素有食用黑色食品强身健体，治疗疾病，延年益寿的传统。与普通食品相比，黑豆与黑米等黑色食品不但有很高的营养价值，而且富含提高人体免疫力和抗氧化作用的异黄酮、花青素等物质，是重要的药食两用保健佳品，其相关产品备受消费者喜爱。

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皇麦吉推出了一款五黑粉，主要原料包括黑豆、黑米、黑芝麻、核桃粉。

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[ 2 ] L á zaro Ca ñ izares,Silvia Meza, Betina Peres, Larissa Rodrigues, Silvia Naiane Jappe, Paulo Carteri Coradi, Maur í cio de Oliveira.Functional Foods from Black Rice ( Oryza sativa L. ) : An Overview of the Influence of Drying, Storage, and Processing on Bioactive Molecules and Health-Promoting Effects.Foods. 2024 Apr 2;13 ( 7 ) :1088. doi: 10.3390/foods13071088

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