哈哈哈

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所有消费笔记均经多次匿名测试

请放心食用

哈哈哈本周继续一个双店对比，

其实两家餐厅我都推荐，

但估计放一起两家也都未必会开心

但是没关系，

我开心就可以了

首先说题图，

这是北京我们两人结账人均 1700 块

素菜餐厅兰斋套餐里的一道。

这个树番茄的汤是好喝的，

但汤里如假包换真的是鹅卵石hhhh

考虑到这个人均，

真是看不懂北京有钱人们在吃什么

以及汤里配的冻干豆腐

和冻干白菜叶，

也是非常合理的题图之选哈哈哈

这道菜，感觉主厨在创意上有点离谱，

下次希望成熟点再拿上来吧

整个套餐价格 1200 多，

挺贵的。但挺好吃的！

你可以看到主厨在整个套餐里展现的

奔放的生命力，

道道菜都优雅但又浓郁入味，

让人食欲大振，套餐节奏又把握得很好，

不让人越吃越饿，非常好！

不过周一有个半价套餐，

性价比就高多了。

尤其是当我回到上海，

事隔四年又去吃福和慧时，

我只能说姜是老的辣

这家店可能正迎来它开业来最好吃的时候！

福和慧十几年前开业，一直盛赞无数。

开业三年左右我去吃，

服务员不打招呼就往我菜上

猛倒松露油。。。。

而且这个油虽是自家熬的，

却远没有后来我们用来包粽子的

意大利成品黑松露酱好吃

所以当时我的疑问是，追求自我表达的创作不如成品，那为啥不让顾客开心一点用成品啊？

当时呈盘也是明显的日系法餐风格？

总之吃完并没有很开心。

第二次，是 2021 年。

当时那朵冲茶会开的水莲花超级网红：

编辑把我发配去吃。。。

结果我不仅吃得沉默，

又叫了同事、朋友再连吃两次，

所有人的反馈都是这个：

哈哈哈哈单道菜都做得非常好，

但是套餐节奏有大问题。

主厨当时沉迷于给每个菜配上同款

蔬菜萃取、炸、浸的香油，

每道菜都非常香，

但是整个套餐有一种完全不顾客人死活的美，

越吃越饿，饿到烧心那种。

这次因为几年没去北京，

排了北京几家店吃，感觉真的不错，

又由兰斋想起福和慧，来再吃一次，

这次我的看法是很棒！！！！！！！

首先是套餐节奏有了极大改善，

主厨终于在热衷于表达他无限生命力的同时，

开始管起我吃不吃得饱，

吃不吃得香了哈哈哈

超级喜欢当天的这块老人头菌，

挑最大只，切最肥厚的部分，

用青花椒去熏，

浇极浓郁的，像是极香牛肉味的菌菇酱汁：

下面配荠菜麦仁米，

说是取上海菜饭之意，

我觉得更像是荠菜年糕换了麦仁，

啊好吃坏了，

直接光盘！

另一个变化就是这次吃到一些

更浓郁的香料。

比如用云南包烧的方式

去烤茭白芽。

加了荆芥和孜然，非常香。

另一道鸡枞桃胶酱汁，

也做得极尽浓香：

淋上肠粉，洒上芝麻，

我又是迅速干完主食的节奏hh

这次，也明显感觉餐食的手艺活极尽精美：

这看这是 21 年拍的菜，

是不是有点糙很。。旷野风？

但你看这次，

这个蒲瓜汤让我想起雨花石汤圆：

图源：新华报业网。雨花石汤圆做起来的手艺远没有这个蒲瓜片儿难。。。

这层薄薄的绿色，

是节瓜花。

最有趣的是这道杨梅，

杨梅仅用作外面的酱汁，

里面是藜麦和珍珠马蹄裹的山药泥丸子，

绿叶是山苏叶，

整道菜都很好吃。

因为吃得一路都很开心，

当中要了加菜。

这个招牌的芙蓉蛋，

是生食鸡蛋蛋清蛋黄分开炒，

火候差不多七八成？

出锅前淋上一点白糖姜末康乐醋汁，

绝妙的素蟹粉味道！

而且比传统的素蟹粉清雅得多，

却又入味，

非常好

甜品也很喜欢，

比如这个柠檬凉茶雪葩：

这道用西藏青稞自己发酵的酒酿，

味道很劲！

缺点是呈盘和东京大饭店原型 Quintessence 著名的羊奶酪还是接近

但配上宁波麻糍，

洒上爆米花，

淋一圈儿冷萃过茉莉花的橄榄油，

味道还是 mua～

最后，前菜里洒的这个坚果仁，

很有意思，非常清淡但奇香。

一问，是潮州乌橄榄核里的仁。

四年前来，由于连吃三顿，

但顿顿都饿到沮丧hhh

却感觉从主厨到整个店都自我满足到飞起！

就默默挑了他们很多毛病。

哼这个龙头是个人都觉得感应的啊，

结果找了半天才看到龙头藏在下面，

装什么装啊～～～

这个地板也是！

为了展示这个巨长的不知哪收来的格扇，

硬是挖空一块，

搞得我上厕所来回都会心里一惊。。。

但这次嘛，因为感觉实在太好吃了，

眉花眼笑，

还觉得人家菜单里混了种籽，

回去可以自己种花特别好

另外福和慧这次总算不作了，

给了酒单可以点酒。

不过我还是点了配茶，

这个水平确实还是比兰斋的

无酒精配饮要高很多。

比如这个香芋冬瓜，

冬瓜盅最后泡了茶：

前面套餐里包了莲子：

最后还送了冬瓜丝饼，

来配这个冬瓜茶，

好吃哈哈～

打头的六窨柚子花高山乌龙，

我也挺喜欢。

应该只有餐厅能供哈哈，

柚子花没法上预包装食品的配料表。。。。

其实我喝着心里还挺惋惜的，

我们做可能可以更好嘻嘻（误

总之，现在的福和慧应该是

我以后会出新菜单就要复购的热爱程度了。

这次在北京吃到的老塔，

也是我想出新菜单就复购的水平。

兰斋的话，好吃，

但就这一季套餐来说，

整体体验没有福和慧好。

而且如果便宜点儿就好了嘿嘿

比如他家的配茶，

全都巨贵。。。

但服务很好，因为我吐槽了说九窨茉莉花茶

要 380 块 5 克！

（我们可是上过这个产品的顶级版本的啊。。。。

服务员送了我们两杯，

说是冷泡茶再充了氮气，

喝起来是细密的起泡茉莉花茶，

相当有意思！

但这是关起门来自己说，

你说跟旧金山一些瞎胡搞的二星比。。。

那我还是觉得

我们这边餐厅好太多了好吧？？？

兰斋进了去年亚洲 50 Best 呢，

加油嘿嘿

题 外

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本薯给大家整理好了！

都已经是双十一价！！

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本文的研究员

闻 佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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