荸荠，是一种名副其实的江南水生蔬菜。因为形似马的蹄子，又俗称马蹄；又因其和板栗大小相近形状相似，生长于泥土中，古又名地栗。除此之外，凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它。荸荠原产于印度，我国自汉代时就有种植的记载。荸荠喜温爱湿怕冻，因此多水潮湿而又温暖的南方适宜荸荠生长，目前在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。市场上也出现了不同的品种，根据产地不同，品种也不同，如桂林马蹄、水马蹄（广东马蹄）、孝感荠、苏荠、余杭荠等。

不过，很多人对于荸荠的营养价值了解不太多，今天就为大家介绍一下荸荠到底在营养上有什么亮点。

荸荠个头不大，营养却不少。浓缩的都是精华，这句话用来说荸荠一点儿都不为过，因此有 " 地下雪梨 " 以及 " 江南人参 " 的美誉。具体的营养特点主要有以下几种：

1. 水分多

每 100 克鲜荸荠肉中含水分 84 克，所以它经常会被用来做饮料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品。

2. 高碳水、低脂肪

每 100 克鲜荸荠中，碳水化合物含量 14.2 克，蛋白质 1.2 克，脂肪 0.2 克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为 " 三高 " 人士的选择。

3. 膳食纤维丰富

荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这就源于它含有丰富的膳食纤维，每 100 克鲜品中含有 1.1 克的不溶性纤维。

4. 微量元素多

荸荠含有种类丰富的微量元素，每 100 克荸荠肉中含有钙 4 毫克、磷 44 毫克、钾 306 毫克、胡萝卜素 20 微克、维生素 B10.02 毫克、维生素 B20.02 毫克、维生素 C 7 毫克、尼克酸 0.7 毫克等。

5. 含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物

这些植物化合物使得荸荠具有抗氧化等作用。

6. 含有荸荠英

荸荠含有一种叫做荸荠英的物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。

生吃熟吃两相宜 推荐几个荸荠的吃法

如果说青皮红瓤的萝卜称得上 " 心里美 "，那我觉得荸荠也当仁不让，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎。荸荠也是生熟两吃总相宜：

1. 生吃

剥开外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。

2. 烹调加工

方法一：上锅蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；

方法二：做成甜品，如银耳荸荠羹，桂花荸荠羹；

方法三：和肉类搭配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤；

方法四：剁碎做肉丸子，成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材；

另外，淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉，其加工原理与粉条类似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏状，如产自广东闻名全国的马蹄糕。